En la industria alimentaria, la presentación forma parte del valor del producto. Un paquete de salami en el que las lonchas presentan ese corte en ángulo característico — amplio, en bisel, visualmente diferenciado — o unas lonchas de salmón ahumado con una forma perfectamente uniforme tienen un impacto directo en el lineal y en la decisión de compra. Conseguir ese acabado con las loncheadoras para corte en ángulo, frente al proceso manual o con maquinaria genérica, tiene un impacto enorme en velocidad, consistencia y costes.
Este es el punto de partida de un caso de éxito reciente de FINOVA: una marca italiana especializada en embutidos curados al estilo italiano y salmón ahumado que necesitaba automatizar su proceso de loncheado en ángulo para dos productos muy distintos — y que encontró en la gama SliceFil la solución que había buscado sin éxito durante tiempo.
El reto: automatizar un corte en bisel para dos productos completamente diferentes
El loncheado en ángulo no es el tipo de corte más habitual en una línea de producción estándar. Frente al corte recto convencional, el corte en bisel requiere una inclinación precisa de la cuchilla para obtener lonchas más amplias a partir de piezas de diámetro o altura reducida — el efecto visual que se consigue al cortar un fuet o un chorizo «en diagonal».
Esta marca trabajaba este proceso de forma manual o con maquinaria de hilo muy poco automatizada, capaz de llegar a unos 60 cortes por minuto. El resultado era un cuello de botella claro: la capacidad de producción era limitada, los pesos de los paquetes podían variar, y destinar operarios a un proceso manual de este tipo tiene un coste difícil de sostener a escala. Los síntomas son los habituales que llevan a cualquier planta a plantearse si es el momento de automatizar el loncheado industrial.
Buscaron alternativas en el mercado. Contactaron con competidores. Llegaron incluso a solicitar que les fabricaran una máquina a medida. Ninguna opción resultó ser lo que necesitaban, hasta que probaron la maquinaria de FINOVA.
La solución: dos máquinas para dos productos, un mismo principio
La particularidad de este proyecto es que, aunque el cliente necesitaba automatizar el loncheado en ángulo en ambos casos, el salmón ahumado y el salami curado son productos radicalmente distintos en textura, estructura y forma. Requieren, por tanto, aproximaciones diferentes.
SliceFil-310: loncheadora en ángulo para embutidos curados
Para el salami, la elección fue la SliceFil-310, una loncheadora compacta diseñada para el corte en ángulo de embutidos curados. La máquina trabaja con una inclinación de 46°, el ángulo que produce ese efecto visual de loncha ancha y presentación en bisel que el consumidor asocia a productos como el fuet, el chorizo o el salami de calidad.
El corte inclinado no es solo estético: al aumentar el ángulo respecto a la perpendicular, la superficie de la loncha es mayor aunque el grosor siga siendo el mismo. Para un producto cilíndrico de diámetro reducido como el salami, esto maximiza el aprovechamiento visual de la pieza y mejora la presentación en el envase.
Ver ficha técnica SliceFil-310 →
SliceFil-360: loncheadora en ángulo para salmón ahumado
El salmón ahumado planteaba un reto diferente. Se trata de un producto con poca altura, textura delicada y que se trabaja a temperatura fría. Para este producto, FINOVA desarrolló la SliceFil-360, una loncheadora de corte en ángulo a 60° — una inclinación aún mayor que la de la 310, que permite obtener lonchas todavía más amplias a partir de una pieza que apenas tiene altura.
Una diferencia clave respecto a la SliceFil-310 es que la SliceFil-360 no dispone de pinza de sujeción. El salmón ahumado es un producto delicado: su textura no admite la presión de una pinza convencional sin riesgo de dañar la pieza o alterar su presentación. Por eso la SliceFil-360 adopta un sistema de carga diferente — las piezas se introducen directamente en la máquina en secuencia, lo que permite una alimentación en continuo sin interrupciones entre pieza y pieza, combinando respeto al producto con un rendimiento productivo muy superior al del proceso manual.
Ver ficha técnica SliceFil-360 →
La puesta en marcha: acompañamiento técnico en destino
Las máquinas se enviaron a las instalaciones del cliente en Italia. Una vez recibidas, el equipo técnico de FINOVA se desplazó hasta allí para realizar la puesta en marcha in situ y ajustar los parámetros de cada máquina a las características exactas de los productos del cliente — grosor de loncha, velocidad, presentación deseada — hasta obtener el resultado buscado.
Este acompañamiento directo en el arranque es parte del proceso habitual de FINOVA: la maquinaria se calibra en las condiciones reales de producción del cliente. También se enseña al cliente cómo utilizar la máquina y como hacer el mantenimiento adecuado.
Si quieres saber qué implica preparar y poner en marcha una loncheadora SliceFil, puedes consultar la guía completa de preparación, montaje y mantenimiento de las SliceFil.
Resultados: más capacidad, más consistencia, más rentabilidad
Desde la puesta en marcha, que se realizó hace menos de un año, la marca ya está comercializando sus productos loncheados con la nueva maquinaria. Los cambios han sido significativos en varios frentes:
Capacidad de producción multiplicada. El proceso manual previo permitía aproximadamente 60 cortes por minuto. Con la SliceFil-360, el cliente alcanza hasta 300 cortes por minuto — un salto de capacidad de 5x que transforma por completo la escala de producción posible.
Consistencia en grosor y peso. Las lonchas de salami presentan ahora un grosor uniforme en cada corte, lo que se traduce en paquetes con peso regular — un factor crítico tanto para el control de costes como para el cumplimiento normativo en el envasado.
Proceso más rentable. Automatizar el loncheado en ángulo ha permitido al cliente producir más paquetes en menos tiempo, reducir la dependencia de operarios en una tarea manual repetitiva y aumentar el volumen de producto disponible para comercialización.
Por qué no todas las loncheadoras para corte en ángulo son iguales
El corte en bisel es un proceso que la mayoría de loncheadoras del mercado no están diseñadas para ejecutar. No basta con inclinar una cuchilla estándar: el sistema de alimentación, la sujeción de la pieza y el control del ángulo tienen que estar diseñados específicamente para ese tipo de corte.
Las loncheadoras para corte en ángulo de la gama SliceFil — la 310 para embutidos curados o cocidos y la 360 para pescado y productos de poca altura como el jamón de pato — están concebidas desde su diseño para resolver exactamente este problema. Son máquinas compactas, que ocupan poco espacio en línea, y que permiten a los productores diferenciarse con un acabado de presentación que hasta ahora solo era posible haciéndolo a mano.
¿Produces embutidos curados, salmón ahumado u otros productos que requieran loncheadoras para corte en ángulo?
Contacta con el equipo técnico de FINOVA y analizamos qué solución se adapta mejor a tu producto y volumen de producción.
