A la indústria alimentària, la presentació forma part del valor del producte. Un paquet de salami on les rodanxes presenten aquest tall en angle característic — ampli, en bisell, visualment diferenciat — o unes rodanxes de salmó fumat amb una forma perfectament uniforme tenen un impacte directe en el lineal i en la decisió de compra. Aconseguir aquest acabat amb les llescadores per a tall en angle, davant del procés manual o amb maquinària genèrica, té un impacte enorme en velocitat, consistència i costos.
Aquest és el punt de partida d’un cas d’èxit recent de FINOVA: una marca italiana especialitzada en embotits curats a l’estil italià i salmó fumat que necessitava automatitzar el procés de llescat en angle per a dos productes molt diferents — i que va trobar a la gamma SliceFil la solució que havia buscat sense èxit durant temps.
El repte: automatitzar un tall en bisell per a dos productes completament diferents
El llescat en angle no és el tipus de tall més habitual en una línia de producció estàndard. Enfront del tall recte convencional, el tall en bisell requereix una inclinació precisa de la fulla per obtenir rodanxes més àmplies a partir de peces de diàmetre o alçada reduïda —l’efecte visual que s’aconsegueix en tallar un fuet o un xoriço “en diagonal”.
Aquesta marca treballava aquest procés manualment o amb maquinària de fil molt poc automatitzada, capaç d’arribar a uns 60 talls per minut. El resultat era un coll dʻampolla clar: la capacitat de producció era limitada, els pesos dels paquets podien variar, i destinar operaris a un procés manual dʻaquest tipus té un cost difícil de sostenir a escala. Els símptomes són els habituals que porten a qualsevol planta a plantejar-se si és el moment d’automatitzar el llescat industrial .
Van buscar alternatives al mercat. Van contactar amb competidors. Van arribar fins i tot a sol·licitar que els fabriquessin una màquina a mida. Cap opció no va resultar ser el que necessitaven, fins que van provar la maquinària de FINOVA.
La solució: dues màquines per a dos productes, un mateix principi
La particularitat d’aquest projecte és que, tot i que el client necessitava automatitzar el llescat en angle en tots dos casos, el salmó fumat i el salami curat són productes radicalment diferents en textura, estructura i forma. Requereixen, doncs, aproximacions diferents.
SliceFil-310: llescadora en angle per a embotits curats
Per al salami, l’elecció va ser la Slice Fil-310 , una loncheadora compacta dissenyada per al tall en angle d’embotits curats. La màquina treballa amb una inclinació de 46° , l’angle que produeix aquest efecte visual de tall ample i presentació en bisell que el consumidor associa a productes com el fuet, el xoriço o el salami de qualitat.
El tall inclinat no és només estètic: en augmentar l’angle respecte a la perpendicular, la superfície del tall és més gran encara que el gruix segueixi sent el mateix. Per a un producte cilíndric de diàmetre reduït com el salami, això maximitza l’aprofitament visual de la peça i millora la presentació a l’envàs.
Veure fitxa tècnica SliceFil-310 →
SliceFil-360: llescadora en angle per a salmó fumat
El salmó fumat plantejava un repte diferent. És un producte amb poca alçada, textura delicada i que es treballa a temperatura freda. Per a aquest producte, FINOVA va desenvolupar la SliceFil-360 , una llescadora de tall en angle a 60° —una inclinació encara més gran que la de la 310, que permet obtenir rodanxes encara més àmplies a partir d’una peça que amb prou feines té altura.
Una diferència clau respecte a la SliceFil-310 és que la SliceFil-360 no disposa de pinça de subjecció . El salmó fumat és un producte delicat: la seva textura no admet la pressió d’una pinça convencional sense risc de fer malbé la peça o alterar-ne la presentació. Per això la SliceFil-360 adopta un sistema de càrrega diferent – les peces s’introdueixen directament a la màquina en seqüència, cosa que permet una alimentació en continu sense interrupcions entre peça i peça, combinant respecte al producte amb un rendiment productiu molt superior al del procés manual.
Veure fitxa tècnica SliceFil-360 →
La posada en marxa: acompanyament tècnic a la destinació
Les màquines es van enviar a les instal·lacions del client a Itàlia. Un cop rebudes, l’equip tècnic de FINOVA s’hi va desplaçar per fer la posada en marxa in situ i ajustar els paràmetres de cada màquina a les característiques exactes dels productes del client — gruix de rodanxes, velocitat, presentació desitjada — fins a obtenir el resultat buscat.
Aquest acompanyament directe a l’arrencada és part del procés habitual de FINOVA: la maquinària es calibra en les condicions reals de producció del client. També s’ensenya al client com utilitzar la màquina i com fer-ne el manteniment adequat.
Si vols saber què implica preparar i posar en marxa una llescadora SliceFil, pots consultar la guia completa de preparació, muntatge i manteniment de les SliceFil .
Resultats: més capacitat, més consistència, més rendibilitat
Des de la posada en marxa, que es va fer fa menys d’un any, la marca ja està comercialitzant els seus productes llescats amb la nova maquinària. Els canvis han estat significatius en diversos fronts:
Capacitat de producció multiplicada. El procés manual previ permetia aproximadament 60 talls per minut. Amb la SliceFil-360, el client arriba fins a 300 talls per minut —un salt de capacitat de 5x que transforma completament l’escala de producció possible.
Consistència en gruix i pes. Les rodanxes de salami presenten ara un gruix uniforme a cada tall, la qual cosa es tradueix en paquets amb pes regular — un factor crític tant per al control de costos com per al compliment normatiu en l’envasament.
Procés més rendible. Automatitzar el llescat en angle ha permès al client produir més paquets en menys temps, reduir la dependència d’operaris en una tasca manual repetitiva i augmentar el volum de producte disponible per a comercialització.
Per què no totes les llescadores per a tall en angle són iguals
El tall en bisell és un procés que la majoria de llescadores del mercat no estan dissenyades per executar. No n’hi ha prou amb inclinar una fulla estàndard: el sistema d’alimentació, la subjecció de la peça i el control de l’angle han d’estar dissenyats específicament per a aquest tipus de tall.
Les llescadores per a tall en angle de la gamma SliceFil – la 310 per a embotits curats o cuits i la 360 per a peix i productes de poca alçada com el pernil d’ànec – estan concebudes des del seu disseny per resoldre exactament aquest problema. Són màquines compactes, que ocupen poc espai en línia, i que permeten als productors diferenciar-se amb un acabat de presentació que fins ara només era possible fent-ho a mà.
Produeixes embotits curats, salmó fumat o altres productes que requereixin llescats per tall en angle?
Contacta amb l´equip tècnic de FINOVA i analitzem quina solució s´adapta millor al teu producte i volum de producció.
