Las inyectoras de salmuera para carne son equipos esenciales en la industria cárnica, ya que permiten mejorar la textura, el sabor y la conservación de los productos mediante la inyección controlada de salmuera. FINOVA destaca en el proceso de inyección cárnica gracias a su sistema de inyección de salmuera a alta presión, que garantiza una distribución uniforme y eficiente.
A continuación, explicaremos en detalle las características generales y los beneficios de las inyectoras FINOVA.
Características de las Inyectoras FINOVA
Las inyectoras FINOVA están diseñadas para optimizar la inyección de salmuera en productos cárnicos con o sin hueso.
Modelos de inyectoras:
- Inyectoras de un cabezal de 30 o 50 agujas.
- Inyectoras de doble cabezal con 100 agujas.
La tecnología de inyección de FINOVA crea un efecto spray nebulizador múltiple y disperso dentro del músculo, logrando una distribución óptima de la salmuera, y una alta inyección con elevada producción. Además, garantiza uniformidad en color, sabor y textura del producto final. Los modelos son configurables para procesar tanto productos con hueso como sin hueso, adaptándose a diversas necesidades de la industria cárnica.
¿Cómo funciona el sistema de inyección?
El sistema de inyección funciona mediante la introducción de salmuera en la carne a través de un sistema de agujas, asegurando una distribución uniforme en el interior del músculo. La salmuera, compuesta por agua, sal y aditivos, mejora la textura, sabor y conservación del producto.
Este proceso es ideal para todo tipo de productos cárnicos con o sin hueso:
- Jamón, lomo, beicon, chuletas.
- Pollo, pavo, pechugas, codillo.
Tecnología de la Inyectora FINOVA
Las inyectoras FINOVA están equipadas con una bomba volumétrica, un sistema hidráulico que permite mayor potencia y precisión en cada ciclo de inyección.
Ventajas del sistema hidráulico
La distribución homogénea de la salmuera en toda la pieza de carne garantiza un proceso uniforme, mientras que el sistema ofrece mayor eficiencia y durabilidad en comparación con los sistemas convencionales.
Efecto Spray Nebulizador
Una de las innovaciones más destacadas de FINOVA es su sistema de inyección basado en un efecto spray nebulizador, que permite una inyección uniforme y dispersa en el interior del músculo de la carne.
Esto se logra mediante la bomba hidráulica que garantiza una presión uniforme en todas las agujas.
Además, al contar con más puntos de inyección por pasada, se mejora la distribución de la salmuera, permitiendo alcanzar grandes porcentajes de inyección en una sola aplicación.
Otro factor clave es el tamaño de las perforaciones de las agujas, que varía entre 0,6 y 0,8 mm, en contraste con las perforaciones superiores a 1 mm de otras máquinas, lo cual permite una mejor retención de la salmuera y una menor pérdida de líquidos.
Sistema de Filtros
Para garantizar la pureza y estabilidad de la salmuera, en FINOVA incorporamos un avanzado sistema de filtrado en 3 fases, que permite la inyección de salmueras de baja y alta densidad.
Para optimizar aún más el proceso, también se puede integrar un sistema opcional de mantenimiento de temperatura de la salmuera (doble camisa refrigerada) que permite conservar sus propiedades y mejorar la calidad del producto final.
Beneficios del Sistema de Inyección FINOVA
Las inyectoras de FINOVA ofrecen una serie de ventajas clave para la industria cárnica:
Mayor eficiencia: La tecnología de inyección de FINOVA garantiza una inyección más homogénea y dispersa dentro del músculo, asegurando que la salmuera se distribuya de manera uniforme en toda la pieza, lo que mejora la calidad y consistencia del producto final.
Mejor retención de salmuera: gracias a la atomización producida por la inyección a alta presión (efecto spray) la salmuera permanece en el interior de la carne, minimizando mermas por el escurrido de la carne. Esto se traduce en una mayor rentabilidad para los productores.
Ideal para productos marinados: Las inyectoras FINOVA son especialmente efectivas en productos marinados como pollo entero, chuletas, carne fresca y beicon.
Sistema más potente y duradero: El sistema de bomba hidráulica no requiere mantenimientos tan usuales como los de las bombas centrífugas (juntas, rodamientos, etc.).
Características técnicas de las inyectoras de salmuera para carne
Las inyectoras de salmuera para carne de FINOVA están diseñadas con características técnicas que optimizan la eficiencia del proceso:
- Puntos de inyección estratégicamente ubicados para una distribución uniforme.
- Porcentaje de inyección ajustable: Entre 15% y 90% en una sola pasada.
- Cabezal con agujas y retenedores retráctiles.
- Avance del transportador con paso graduable electrónicamente.
- Transportador de banda modular plástica antideslizante para mayor seguridad.
- Filtración avanzada de la salmuera, mediante:
- Tambor rotativo autolimpiante.
- Dos filtros de placas y filtro de aspiración.
- Depósito de salmuera con agitador para mantener la homogeneidad de la mezcla.
- Conexión y desconexión rápida de agujas mediante enlaces por pulsadores.
- Protecciones transparentes que permiten el control visual del proceso de inyección.
- Accionamiento hidráulico de los cilindros para mayor eficiencia y precisión.
En definitiva, las inyectoras de salmuera para carne de FINOVA garantizan una inyección eficiente y homogénea en productos cárnicos. Gracias a su sistema hidráulico, su efecto spray nebulizador y su avanzado sistema de filtrado, aseguran una calidad óptima en cada aplicación.
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