El mundo de la homogenización de carnes y embutidos ha dado un salto cuantitativo gracias a la introducción de la amasadora al vacío criogénica. Esta innovadora máquina no solo mejora el proceso de amasado, sino que también perfecciona la textura, el sabor y la presentación del producto final. En este artículo, descubriremos cómo la amasadora al vacío criogénica de FINOVA puede transformar la calidad de las mezclas y por qué se está convirtiendo en una elección preferente en la industria alimentaria.
Un Avance Significativo en el Proceso de Amasado
La amasadora al vacío criogénica facilita la homogenización de carnes e ingredientes durante la fase de mezclado, y ayuda en la extracción de proteínas durante el proceso de amasado, lo que resulta crucial para lograr un óptimo ligado en embutidos. Pero, ¿cómo lo logra? La respuesta está en la aplicación de vacío durante el proceso, que permite una mayor densidad en la masa, y la preservación de aromas y sabores en la mezcla.
Conservación y Mejora del Producto Final
Uno de los beneficios más notables es la reducción de la oxidación del producto, gracias a la extracción del aire intermolecular, lo que a su vez, aumenta la compactación de la pasta, mejorando su color y presentación final. Además, la inyección de gas refrigerante como CO2 o Nitrógeno, controla la temperatura de la masa evitando su calentamiento durante el proceso, lo que es esencial para masas que posteriormente se embutirán, como por ejemplo, la masa para hamburguesas.
Características Técnicas que Marcan la Diferencia
Entre las características que hacen única a la amasadora al vacío criogénica, se incluyen: su pala de mezclado tipo «T» con doble sentido de giro, recipiente basculante hidráulico con bloqueo de seguridad, y una robusta construcción en acero inoxidable AISI-304. Además, cuenta con un cargador hidráulico integrado para carros cutter de 200L, lo que la hace una herramienta formidable para la homogenización de carnes y mejora en el proceso de amasado. Con capacidades de 300 o 600L y una temperatura mínima de trabajo de -2ºC, este equipo es ideal para satisfacer las demandas de la industria alimentaria actual.
La amasadora al vacío criogénica es una revolución que establece nuevos estándares en la homogenización y el proceso de amasado. ¡Descubre hoy cómo puede transformar tu producción! ¡Contacta con FINOVA para informarte hoy mismo!
