El món de l’homogeneïtzació de carns i embotits ha fet un salt quantitatiu gràcies a la introducció de la pastadora al buit criogènica. Aquesta innovadora màquina no només millora el procés de pastat, sinó que també perfecciona la textura, el sabor i la presentació del producte final. En aquest article, descobrirem com la pastadora al buit criogènica de FINOVA pot transformar la qualitat de les barreges i per què s’està convertint en una elecció preferent a la indústria alimentària.
Un Avanç Significatiu en el Procés d’Amassat
La pastadora al buit criogènica facilita l’homogeneïtzació de carns i ingredients durant la fase de barreja, i ajuda a l’extracció de proteïnes durant el procés de pastat, cosa que resulta crucial per aconseguir un òptim lligat en embotits. Però, com ho obté? La resposta està en l’aplicació de buit durant el procés, que permet una major densitat a la massa, i la preservació d’aromes i sabors a la barreja.
Conservació i millora del producte final
Un dels beneficis més notables és la reducció de l’oxidació del producte, gràcies a l’extracció de l’aire intermolecular, cosa que alhora augmenta la compactació de la pasta, millorant-ne el color i la presentació final. A més, la injecció de gas refrigerant com CO₂ o Nitrogen, controla la temperatura de la massa evitant-ne l’escalfament durant el procés, cosa que és essencial per a masses que posteriorment s’embotiran, com per exemple, la massa per a hamburgueses.
Característiques Tècniques que marquen la Diferència
Entre les característiques que fan única la pastadora al buit criogènica, s’inclouen: la pala de barreja tipus “T” amb doble sentit de gir, recipient basculant hidràulic amb bloqueig de seguretat, i una robusta construcció en acer inoxidable AISI-304. A més, compta amb un carregador hidràulic integrat per a carros cutter de 200L, cosa que la fa una eina formidable per a l’homogeneïtzació de carns i millora en el procés de pastat. Amb capacitats de 300 o 600L i una temperatura mínima de treball de -2º C, aquest equip és ideal per satisfer les demandes de la indústria alimentària actual.
La pastadora al buit criogènica és una revolució que estableix nous estàndards en l’homogeneïtzació i el procés de pastat. Descobreix avui com pot transformar la teva producció! Contacta amb FINOVA per informar-te avui mateix!
