Les injectores de salmorra per a carn són equips essencials a la indústria càrnia, ja que permeten millorar la textura, el sabor i la conservació dels productes mitjançant la injecció controlada de salmorra. FINOVA destaca en el procés d’injecció càrnia gràcies al sistema d’injecció de salmorra a alta pressió, que garanteix una distribució uniforme i eficient.
A continuació, explicarem detalladament les característiques generals i els beneficis de les injectores FINOVA.
Característiques de les Injectores FINOVA
Les injectores FINOVA estan dissenyades per optimitzar la injecció de salmorra en productes carnis amb os o sense.
Models d’injectores:
- Injectores d’un capçal de 30 o 50 agulles.
- Injectores de doble capçal amb 100 agulles.
La tecnologia d’injecció de FINOVA crea un efecte esprai nebulitzador múltiple i dispers dins del múscul, aconseguint una distribució òptima de la salmorra, i una alta injecció amb elevada producció. A més, garanteix uniformitat en color, sabor i textura del producte final. Els models són configurables per processar productes amb pinyol o sense pinyol, adaptant-se a diverses necessitats de la indústria càrnia.
Com funciona el sistema d’injecció?
El sistema d’injecció funciona mitjançant la introducció de salmorra a la carn mitjançant un sistema d’agulles, assegurant una distribució uniforme a l’interior del múscul. La salmorra, composta per aigua, sal i additius, millora la textura, sabor i conservació del producte.
Aquest procés és ideal per a tota mena de productes carnis amb o sense os:
- Pernil, llom, bacó, costelles.
- Pollastre, gall dindi, pits, colla.
Tecnologia de la Injectora FINOVA
Les injectores FINOVA estan equipades amb una bomba volumètrica, un sistema hidràulic que permet més potència i precisió en cada cicle d’injecció.
Avantatges del sistema hidràulic
La distribució homogènia de la salmorra en tota la peça de carn garanteix un procés uniforme, mentre que el sistema ofereix més eficiència i durabilitat en comparació amb els sistemes convencionals.
Efecte Spray Nebulitzador
Una de les innovacions més destacades de FINOVA és el sistema d’injecció basat en un efecte esprai nebulitzador, que permet una injecció uniforme i dispersa a l’interior del múscul de la carn.
Això s’aconsegueix mitjançant la bomba hidràulica que garanteix una pressió uniforme a totes les agulles.
A més, en comptar amb més punts d’injecció per passada, es millora la distribució de la salmorra, que permet assolir grans percentatges d’injecció en una sola aplicació.
Un altre factor clau és la mida de les perforacions de les agulles, que varia entre 0,6 i 0,8 mm, en contrast amb les perforacions superiors a 1 mm d’altres màquines, cosa que permet una millor retenció de la salmorra i una menor pèrdua de líquids.
Sistema de Filtres
Per garantir la puresa i estabilitat de la salmorra, a FINOVA incorporem un avançat sistema de filtratge en 3 fases, que permet la injecció de salmorres de baixa i alta densitat.
Per optimitzar encara més el procés, també es pot integrar un sistema opcional de manteniment de temperatura de la salmorra (doble camisa refrigerada) que permet conservar-ne les propietats i millorar la qualitat del producte final.
Beneficis del sistema d’injecció FINOVA
Les injectores de FINOVA ofereixen una sèrie d’avantatges clau per a la indústria càrnia:
Major eficiència: La tecnologia d’injecció de FINOVA garanteix una injecció més homogènia i dispersa dins del múscul, assegurant que la salmorra es distribueixi de manera uniforme en tota la peça, cosa que millora la qualitat i consistència del producte final.
Millor retenció de salmorra: gràcies a l’atomització produïda per la injecció a alta pressió (efecte esprai) la salmorra roman a l’interior de la carn, minimitzant minves per l’escorregut de la carn. Això es tradueix en una rendibilitat més gran per als productors.
Ideal per a productes marinats: Les injectores FINOVA són especialment efectives en productes marinats com pollastre sencer, costelles, carn fresca i bacó.
Sistema més potent i durador: El sistema de bomba hidràulica no requereix manteniments tan usuals com els de les bombes centrífugues (juntes, rodaments, etc.).
Característiques tècniques de les injectores de salmorra per a carn
Les injectores de salmorra per a carn de FINOVA estan dissenyades amb característiques tècniques que optimitzen l’eficiència del procés:
- Punts d’injecció estratègicament ubicats per a una distribució uniforme.
- Percentatge d’injecció ajustable: Entre el 15% i el 90% en una sola passada.
- Capçal amb agulles i retenidors retràctils.
- Avanç del transportador amb pas graduable electrònicament.
- Transportador de banda modular plàstica antilliscant per a més seguretat.
- Filtració avançada de la salmorra, mitjançant:
- Tambor rotatiu autonetejador.
- Dos filtres de plaques i filtre dʻaspiració.
- Dipòsit de salmorra amb agitador per mantenir l’homogeneïtat de la mescla.
- Connexió i desconnexió ràpida d’agulles mitjançant enllaços per polsadors.
- Proteccions transparents que permeten el control visual del procés d’injecció.
- Accionament hidràulic dels cilindres per a més eficiència i precisió.
En definitiva, les injectores de salmorra per a carn de FINOVA garanteixen una injecció eficient i homogènia en productes carnis. Gràcies al seu sistema hidràulic, el seu efecte esprai nebulitzador i el seu avançat sistema de filtratge, asseguren una qualitat òptima en cada aplicació.
Contacta amb nosaltres per conèixer les solucions que et podem oferir i potenciar la teva producció. Estem a punt per assessorar-te!
